 |
В России весьма популярен хлеб, приготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки. Такая выпечка
обладает вкусом и ароматом ржаного, а пышностью и нежностью пшеничного хлеба.
Чтобы хлеб получился гарантированно высоким
и пористым используйте добавку к тесту Панифарин.
Улучшитель Панифарин добавляется в тесто при приготовлении хлеба для придания ему особого объема и пористости.
Хлеб дольше остается свежим и мягким.
Для удобства хлебопеков приводим таблицу содержания Панифарина в тесте зависимости от количества и состава муки.
Таблица дозировки Панифарина*
| Содержание ржаной муки | Содержание пшеничной муки | Дозировка Панифарина |
|---|
| 80 | 20 | 1,5 - 2 |
| 70 | 30 | 1 - 1,5 |
| 60 | 40 | 1 |
| 50 | 50 | 0,5 - 1 |
| 40 | 60 | 0,5 |
| 30 | 70 | 0,5 |
| 20 | 80 | 0,3 - 0,5 |
*Все данные указаны в процентах от общего количества муки.
В пшеничный хлеб Панифарин добавляется в зависимости от качества муки: чем меньше клейковины, тем больше улучшителя
(от 0,3% до 2% от количества муки). |
|
