Полба на территории Руси выращивалась до конца XIX века. С ростом промышленного производства зерна культура выращивания полбы в России была практически утеряна, в силу своих особенностей она достаточно сложна в культивировании (не переносит современных удобрений, менее урожайна чем "культурные" сорта пшеницы).
Наиболее полезным для здорового питания считается обогащение хлеба пищевыми волокнами, содержащимися в пшеничных отрубях, пшеничной дроблёной крупке, в муке простого помола. Крупка пшеничная дробленая предназначена для приготовления цельнозерновых сортов хлеба, требует предварительного замачивания.
Для тех , кто увлекается здоровым питанием есть несколько вариантов приготовления полбы . Для приверженцев "сыроедения" можно рекомендовать замачивать полбу на время от 30 минут до 2 часов (крупа максимально сохранит свои полезные свойства) и отварить в течение 20-30 минут. Для приготовления по классическому рецепту полбу замачивают на 6-8 часов (обычно на ночь) .
Традиционными блюдами из полбы - были , конечно, полбяной хлеб и каши, однако современная кулинария значительно увеличила количество блюд из полбы - в диетических ресторанах можно найти и оригинальные соусы с добавлением полбяной крупы, супы, сухари с разнообразными добавками и даже кремовые десерты.
