Кукурузная мука обладает целебными свойствами, богата макро- и микроэлементами (среди них преобладают калий, кальций, магний, фосфор), содержит витамины Е, В6, К и С, способствующие улучшению здоровья человека.

Из кукурузной муки готовят мамалыгу, поленту и традиционные мексиканские лепешки - тортильи. Кукурузную муку следует использовать сразу после помола, ее нельзя долго хранить. Интересно, что каши, сваренные на такой муке, наоборот, хранятся дольше других (до двух суток), потому что вареная кукурузная мука обладает свойством замедлять брожение углеводов.